Zarte Linsensticks mit Rhabarbecue-Sauce und Artischocken-Kresse-Dip

An solchen sonnigschönen Tagen will man doch nichts lieber als ein Picknick im Freien mit seinen Liebsten geniessen. Genau das hatten meine Schwestern und ich für heute geplant.  Wie wir ja alle wissen, bin ich in der Familie jeweils für die Verpflegung zuständig. Also habe ich mir einen leichten Snack überlegt, den man neben dem Plaudern geniessen kann. Nebenbei, das heisst für mich, es muss etwas Handliches sein. Etwas, das sozusagen mit einem Haps im Mund ist. Etwas, dem beim In-den-Mund-führen nicht so viel Aufmerksamkeit geschenkt werden muss. Das, aber, sobald es den Gaumen kitzelt, trotzdem die Aufmerksamkeit bekommt, die es verdient ha - weil es einfach so gut ist, dass man darüber sprechen muss! :) Und weil wir Schwester Hülsenfrüchte genauso lieben wie das Dippen, habe ich diese Dinge einfach kombiniert. Inspirieren lassen habe ich mich dabei von dem dank diversen Fastfood-Ketten omnipräsenten Snack schlechthin: Den berühmt-berüchtigten Pommes Frites. Ihr fragt Euch jetzt bestimmt, was Pommes und ein Snack aus Hülsenfrüchten für Gemeinsamkeiten haben. Ehrlich gesagt ausser der Form und der tollen Eigenschaft, sich zum Dippen zu eignen, gar nichts. Doch genau diese beiden Dinge sind es, die mich auf das Rezept für meine Linsensticks gebracht haben. Aber genug der Ähnlichkeiten; kommen wir zu den Unterschieden. Der grösste Unterschied ist, wie ich finde, der Gesundheitsfaktor. Die Linsensticks müssen nicht frittiert werden, damit man seine Finger nicht von ihnen lassen kann. Sie erhalten ihr tolles Aroma auf eine ganz natürliche Art und Weise, nämlich durch die Kombination frischer und naturbelassener Lebensmittel voller Geschmack. Ausserdem sind die Linsensticks, obwohl sie als Snack durchgehen, wie alle Gerichte aus Hülsenfrüchten schön sättigend. Also muss man keine Angst vor leeren Kalorien haben. Als letztes Argument zu Gunsten der Linsensticks: Ihr könnt sie warm oder kalt und sofort oder erst später essen. Denn die Sticks behalten ihren Geschmack und ihre Konsistenz auch nach einem langen Gespräch! :) Das Einzige, was sie noch verführerischer machen, sind zwei wunderbare Dips. Saisongerecht wie ich (meistens) bin :p, habe ich mich hierfür Artischocken, Kresse und Rhabarber bedient. Aus dem Rhabarber wurde eine rauchige Barbecue-Sauce und dem feinen Duft der Artischocke habe ich eine Portion würzige Kresse zugefügt und daraus einen einzigartigen Dip gezaubert. So unterschiedlich wie diese Saucen sind, so perfekt harmonieren die beiden mit den Linsensticks. Also auf in die Küche und danach direkt in den Garten!

 
Rezept ergibt vier Portionen 

Für die Linsensticks
200 g rote Linsen (getrocknet)
2 Karotten (ca. 200 g)
1 Frühlingszwiebel
1 TL Olivenöl
500 ml Wasser
Salz und Chiliflocken
 
Ausserdem:
Olivenöl für die Form
 
Für die Rhabarbecue-Sauce
3 Rhabarberstangen (ca. 450 g)
2 EL Rotweinessig (vegan)
10 EL Agavendicksaft
1 EL Paprika Rosenscharf
1 Lorbeerblatt
Salz und Rauchpaprika (nach Geschmack)

Für den Artischocken-Kresse-Dip

1 grosse Artischocke
50 g Sonnenblumenkerne
150 ml Wasser
50 g Kresse
1 Spritzer Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Die Linsen im Mixer zu einem feinen Mehl mahlen. Das Linsenmehl in eine grosse Schüssel füllen und langsam das Wasser einfliessen lassen. Dabei stetig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Linsenteig für eine halbe Stunde ruhen lassen.

Den Ofen auf 240° vorheizen.

Die Karotten schälen und mit einer Röstireibe grob raffeln. Die Frühlingszwiebel waschen und hacken. Die geraspelten Karotten und die gehackte Frühlingszwiebel im Olivenöl ca. 3 Minuten anbraten. Das gebratene Gemüse unter den Linsenteig rühren und das Ganze mit Salz und Chiliflocken abschmecken.

Eine flache Kuchenform (34 cm Ø) mit Olivenöl einfetten und den Teig darin verteilen.

Den Linsenfladen im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen und danach leicht abkühlen lassen.

Inzwischen die Rhabarberstangen waschen und in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden. Den geschnittenen Rhabarber mit dem Essig und dem Agavendicksaft aufkochen. Danach die Temperatur runter drehen und köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfallen ist. Dies dauert ca. 20 Minuten. Jetzt die Sauce mit dem Paprika Rosenscharf, Salz und Rauchpaprika (nach Geschmack) abschmecken. Das Lorbeerblatt zugeben und die Rhabarbecue-Sauce nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce in ein sauberes Glas füllen und abkühlen lassen. Die Rhabarbecue-Sauce hält sich einige Tage im Kühlschrank. Wenn sie luftdicht verschlossen in sterile Gläser gefüllt wird, ist sie noch länger haltbar.

 

 

Nun die Artischocke rüsten. Hierfür zuerst eine Schüssel mit kaltem Wasser und einigen Spritzern Zitronensaft bereitstellen. Mit einem scharfen Messer das obere Drittel, sowie die äusseren härteren Blätter der Artischocken abschneiden. Den Stängel der Artischocke schälen und in feine Streifen schneiden. Jetzt die Artischocke halbieren und mit einem Löffel das Heu und die strohigen Blätter herauskratzen. Die so präparierte Artischocke in Spalten schneiden und gleich ins Zitronenwasser geben. Dies verhindert das Oxidieren der Artischocke. Die geschnittene Artischocke in einer kleinen Pfanne mit dem Wasser und den Sonnenblumenkernen köcheln, bis die Artischockenspalten weich sind (ca. 15 Minuten). Die gekochte Artischocke abkühlen lassen und mit dem Wasser und den Sonnenblumenkernen im Mixer zu einem glatten Dip pürieren.

Die Kresse waschen, abtropfen und fein hacken. Die gehackte Kresse mit dem Artischockendip vermengen und den Dip mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Der Artischocken-Kresse-Dip schmeckt frisch am besten.

 

 

Jetzt den leicht abgekühlten Linsenfladen in Sticks schneiden (geht am besten die Sticks in der Form zu schneiden und dann herausnehmen) und mit der Rhabarbecue-Sauce und dem Artischocken-Kresse-Dip servieren.

 

 

 Lasst Euch von dem schönen Wetter beflügeln und geniesst natürlich das gute Essen! :)

 

 

Alles Liebe Ida