Kürbisspaghetti an „Blumenkohlsahne" mit Knoblauch-Chili-Croûtons von der Birne

Wer hat Lust auf Spaghetti, will aber nicht so viele Kalorien zu sich nehmen, isst kein Weizen, ernährt sich glutenfrei oder Lowcarb, hat „Zucchettispaghetti“ schon in unzählig erdenklichen Variationen gegessen oder möchte einfach mal etwas Neues ausprobieren? Für den habe ich hier genau das richtige Rezept: Spaghettikürbis! Das ist eine Kürbissorte die man einfach, dämpft, bäckt oder im Ganzen kocht und dann mit einer Gabel in „Spaghettifäden“ zerzupft. Einfacher und unkomplizierter kann es nicht gehen. Dazu serviere ich Euch eine köstliche Sahnesauce aus Blumenkohl und Cashewnüssen, die so samtig und vollmundig im Geschmack ist, dass ich mein Vitamix bis auf den letzten Tropfen ausgekratzt habe;-). Gekrönt wird dieses leckere Gericht mit mit Knoblauch und Chili gewürzten Birnencroûtons.
Gesundes Essen kann ja soooo gut sein!

Kürbisspaghetti an Blumenkohl-Sahne-Sauce mit Birnencroûtons

Rezept ergibt 2 - 3 Portionen

 

Für die Spaghetti

1 Spaghettikürbis

Salz & Pfeffer
 

Für die Sahnesauce

450 g Blumenkohlröschen

35 g Cashewkerne
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zwiebel
1 TL Olivenöl
4 EL Wasser
3 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer
 
Für die Birnencroutons
2 Birnen
2 TL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Chiliflocken
Salz

Zuerst den Kürbis halbieren und von den Kernen befreien. Die beiden Kürbishälften dämpfen bis sie weich sind(.z.B. in einer Pfanne mit Dampfaufsatz), dies dauert ca. 45 Minuten. Mit einer Gabel überprüfen ob die Kürbishälften weich sind. Wenn sie weich sind, auf einem Teller ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Danach mit einer Gabel das Kürbisfleisch zerpflücken, so dass „Spaghetti“ entstehen.
Für die „Blumenkohl-Sahne-Sauce“ die Blumenkohlröschen ebenfalls ca. 45 Minuten weich dämpfen und die Cashewkerne währenddessen in kaltem Wasser einweichen. Nun die Knoblauchzehen und die Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Olivenöl goldbraun rösten. Salzen und Pfeffern und mit den eingeweichten Cashewnüssen, dem fertig gegarten Blumenkohl und 3 Esslöffeln Wasser im Mixer zu einer glatten Sauce pürieren. Jetzt die Sauce in eine Pfanne geben und mit den Thymianblättern, Salz und Pfeffer abschmecken. Zur Seite stellen bis angerichtet wird.
Für die Birnencroûtons die Birnen in Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und dann den Knoblauch und die Birnen zugeben. Auf hoher Flamme die Birnen ca. 5 Minuten anrösten bis sie rundum goldbraun sind. Mit Salz und Chililocken würzen.
Vor dem anrichten die Sauce heiss machen und dann über die „Kürbisspaghetti“ geben. Zuletzt mit den Croûtons garnieren.



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Hab ich Euch hungrig gemacht? :-) Dann ran an die Töpfe und fertig los!

 

Eure Ida