Waldbeerkuchen

Gestern habe ich für eine Freundin von Lila einen Kuchen gebacken, denn sie hat einen Vegan Bake Sale veranstaltet. Als das gute Stück fertig war, packte ich es schweren Herzens ein und verabschiedete mich schliesslich (tatsächlich ohne davon zu kosten!). Als Artemis später nach Hause kam, stürmte sie zu mir in die Küche und fragte, was denn hier so betörend dufte, sie bekäme ja direkt Hunger. Da war der Fall klar. Ich MUSSTE den Beerenkuchen einfach nochmal backen!! Ihr wisst ja, bei uns gibt es immer einen Grund ;)

veganer Waldbeerkuchen

Rezept für eine 26 cm Ø Springform

250 g Waldbeeren (frisch oder gefroren)
400 g helles Weizemehl
220 g brauner Zucker
115 g vegane Margarine (z.B. Alsan)
65 g Haselnüsse
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Backpulver
1 Messerspitze Natron
1 Prise Salz
120 ml Sojamilch
60 g Apfelmus
100 ml Wasser

Ausserdem:

etwas vegane Margarine zum Einfetten der Form
Puderzucker

Falls gefrorene Waldbeeren genommen werden, als Erstes die Beeren in einem Sieb langsam auftauen lassen.

Den Ofen auf 180° vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Margarine einfetten.
Nun die zimmerwarme Margarine mit dem braunen Zucker in eine grosse Rührschüssel geben und schaumig schlagen. Danach das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron gut vermengen und mit den übrigen trockenen Zutaten unter die Margarine-Zucker-Mischung rühren. Dann die Sojamilch, das Apfelmus und das Wasser zugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Waldbeeren darauf verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 80 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen ob der Kuchen schon gar ist.
Den fertigen Kuchen erkalten lassen, vorsichtig aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen.

Was haltet Ihr von einem Sonntagsbrunch mit Euren Liebsten? Das wäre doch der perfekte Grund um diesen leckeren Kuchen zu backen! ;)

Alles Liebe Ida