Tofu aus Kichererbsen (Shan Tofu)

Gestern feierte ich eine Premiere: Ich habe zum ersten Mal „Tofu“ aus Kichererbsenmehl hergestellt. Dieser Tofu auch „burmesischer Tofu“ oder „Shan Tofu“ genannt ist ein burmesisches (Myanmar) Nationalgericht, welches traditionell aus Kichererbsen- oder Linsenmehl hergestellt wird. Dort kann man ihn vor allem frittiert als Snack zwischendurch kaufen. Aber auch, als Suppeneinlage oder in Curries findet er seine Verwendung.
Geschmacklich und farblich unterscheidet er sich zwar ein wenig vom „normalen“ Tofu, jedoch kann er ähnlich verwendet werden. Dadurch ist er besonders für Menschen, die eine Soja-Allergie haben, Soja nicht mögen oder einfach ihren Sojakonsum reduzieren möchten, super geeignet.

Neue Rezeptur! Da viele mit diesem Rezept Probleme hatten, habe ich es jetzt nochmals ausgetüftelt und es abgeändert. Das neue Rezept hat weniger Wasser und so wird der Tofu etwas kompakter als im Originalrezept, aber trotzdem richtig toll und jetzt sollte auch nichts mehr schief gehen. :)

Gebratener Kichererbsentofu

Rezept für einen Tofu (26cm x 16cm x 2cm)

150 g Kichererbsenmehl
700 ml Wasser (im alten Rezept waren es 900 ml)
½ TL Salz
Rapsöl (oder anderes neutrales Öl)

Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben und langsam unter ständigem Rühren die Hälfte des Wassers einfliessen lassen. So lange rühren, bis ein glatter (flüssiger) Teig entstanden ist.
Nun eine Auflaufform (16 cm x 26 cm) mit dem Rapsöl gut einfetten.
In einem Topf das restliche Wasser zum Kochen bringen. Die Temperatur auf mittlere bis kleine Stufe runter drehen und den Kichererbsenteig dazu giessen. Unter stetem Rühren köcheln lassen, bis der Teig fester wird und schön glänzt (dauert ca. 8 Minuten). Sobald der Teig diese Konsistenz erreicht hat, in die eingefettete Form füllen und auskühlen lassen.
Wenn der Kichererbsen-Tofu vollständig ausgekühlt ist, kann er aus der Form genommen und verwendet werden.

Kichererbsentofu bereit für die weitere Verwendung

Den Tofu z.B. in Würfel schneiden und in wenig Fett anbraten. Durch die Hitzezufuhr wird der Tofu im Inneren wieder weich. Einfach kurz auskühlen lassen und schon wird er wieder fester. Dann in etwas Sojasauce dippen, zu gebratenem Gemüse geben, als Suppeneinlage verwenden, unter ein gekochtes Curry mischen,... Der Tofu kann aber auch kalt in einem Salat oder in einem Sandwich gegessen werden.
Wer seinen Tofu gerne in verschiedenen Geschmacksrichtungen mag, kann den noch ungekochten Teig würzen. Zum Beispiel mit etwas Pesto, Paprika, Curry, Ingwer, Knoblauch, etc.

Am Besten mit dem Tofu etwas experimentieren und so seine verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten und Facetten entdecken ;-).  

Alles Liebe Ida