English recipe below↧
Karottenkuchen; jeder
kennt ihn und fast jeder liebt ihn – zumindest in der Schweiz. In Schweden zwar
auch, aber dort trumpfen sie noch mit einem weiteren „Wurzel-Kuchen“ auf. Denn
in Schweden verwenden sie anstelle von Karotten auch sehr gerne Pastinaken. So
einen Pastinakenkuchen habe ich das erste Mal in einer kleinen Bäckerei in
Stockholm gesehen. Ich war hellauf begeistert, denn das macht total Sinn und
muss einfach super schmecken. Pastinaken sind ja von sich aus schon süsser und
aromatischer als Karotten und diesen feinen Geschmack geben sie direkt an den
Kuchen ab. Seit ich auf diese tolle Idee gebracht wurde, backe ich oft mit
diesem feinen Wurzelgemüse. Und weil sie jetzt wieder frisch auf dem Markt zu
kaufen sind, möchte ich Euch dieses Rezept natürlich nicht vorenthalten und das
Rezept für meine kleinen mini Pastinaken-Küchlein mit Holunderfrosting und
Beerensauce gerne präsentieren. Das Zusammenspiel von den aromatischen Küchlein,
dem erfrischenden Frosting und der fruchtigen Beerensauce ist einfach
fantastisch und gestaltet sich zu einem wahrhaftigen Dessert-Traum, der dazu
noch super einfach und schnell herzustellen ist.
Rezept ergibt 20 kleine Küchlein
Für die Pastinakenküchlein
250 g Dinkelvollkornmehl
75 g gemahlene Mandeln
125 g Rohrzucker
10 g Backpulver
5 g Natron
¼ TL Salz
225 g grob geriebene Pastinake
150 g Apfelmus (ungezuckert)
225 ml Mandeldrink (oder andere
Pflanzendrinks)
25 g Kokosöl (oder Rapsöl)
1 EL Essig
Für das Mandel-Holunder-Frosting
100 g Mandeln geschält
70 g Holundersirup
1 ½ EL Zitronensaft
50 ml Wasser
2 EL Mandelmilch
Ausserdem:
Öl zum Einfetten der Förmchen
Mehl zum Bestäuben
100 g gemischte Beeren (gefroren oder
frisch)
Ahornsirup oder Zucker nach Geschmack
Für die Pastinakenküchlein den Ofen auf
180° vorheizen.
In einer grossen Schüssel zuerst alle
trockenen Zutaten mischen und dann die übrigen Zutaten zugeben und alles zu einem
geschmeidigen Teig mischen.
Die Förmchen mit Kokosöl einfetten,
leicht mit Mehl bestäuben und nicht zu hoch mit dem Teig füllen. Die
Pastinaken-Küchlein im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen
und aus der Form nehmen.
Für das Frosting die Mandeln in einer
kleinen Pfanne mit Wasser 10 Minuten köcheln lassen. Abtropfen und mit den
übrigen Zutaten cremig pürieren. Falls nötig etwas mehr Wasser zugeben.
Die Beeren kurz aufkochen, damit sie
etwas weich werden und wer mag, kann sie noch mit etwas Ahornsirup oder Zucker
süssen.
Die Pastinaken-Küchlein mit dem
Mandel-Holunder-Frosting bestreichen und mit den gekochten Beeren servieren.
Anmerkungen: Wer keine solchen mini Gugelhupfformen
hat, kann ganz einfach Muffinformen nehmen. Dann die Formen nicht einfetten und
dafür mit Papierförmchen auslegen und ebenfalls nicht zu hoch mit dem Teig
füllen. Da die Förmchen grösser sind, wird es weniger als 20 Küchlein geben.
Ich wünsche Euch einen tollen Genuss
mit dem schwedischen Pendant zum hiesigen Karottenkuchen! :)
Alles Liebe
Ida
English version:
Carrot cake: everybody knows and everybody loves it! There are many good
reasons why many countries count carrot cakes to their national dishes – and of
course, they are all very proud of their recipe. Also in Sweden, they have
their own delicious carrot cake recipe. Nevertheless, the Swedes don’t only use
carrots to make cakes with, they also use other roots like parsnips. What a
good and delicate idea! Parsnips have such a sweet and rich taste with which the
cake gets perfumed while baking. Even more than carrots, I think. In fact, you
can use many different kinds of roots to make delicious cakes with: Since I
discovered this, I love to play with the different roots and bake with
parsnips, beets or parsley roots when they are in season. Today I refined my
tiny little parsnip cakes with a refreshing elderflower frosting and a velvet
berry sauce. A wonderful dessert to surprise all the carrot cake fans with a
new root edition.
recipe
yields 20 small cakes
for the cakes
250 g whole spelt flour
75 g grounded almonds
125 g cane sugar
10 g baking powder
5 g baking soda
¼ tsp salt
250 g roughly rasped parsnip
150 g applesauce (unsweetened)
225 ml almond milk (or other
plant milks)
25 g coconut oil (or canola
oil)
1 tbsp vinegar
for the elderflower frosting
100 g almonds blanched
70 g elderflower syrup
1 ½ tbsp. lemon juice
50 ml water
2 tbsp almond milk
furthermore:
oil to grease moulds
flour to dust the moulds
100 g assorted berries (fresh
or frozen)
maple syrup or sugar to taste
Preheat oven to 180° Celsius.
In a large bowl mix all the
dry ingredients for the ring cakes then add the wet ingredients and mix to a
smooth dough.
Grease the moulds lightly with
coconut oil and dust with flour. Fill in the batter into each mould until ¾ full.
Place into the preheated oven and bake for about 30 minutes or until center is
set, and a toothpick inserted near the center comes out with a few moist
crumbs. Let cool slightly before removing from the moulds.
At the meantime, boil the
almonds for about 10 minutes in a small saucepan. Drain and place blend with
the remaining ingredients for the frosting until you receive a smooth crème.
Add more water if necessary.
Place the berries in a pan and
cook until they get smooth and creamy. If you like it sweeter season your berry
sauce with some maple syrup.
Anmerkungen: Wer keine solchen mini Gugelhupfformen
hat, kann ganz einfach Muffinformen nehmen. Dann die Formen nicht einfetten und
dafür mit Papierförmchen auslegen und ebenfalls nicht zu hoch mit dem Teig
füllen. Da die Förmchen grösser sind, wird es weniger als 20 Küchlein geben.
Coat the parsnip cakes with
the frosting and serve with the berry sauce.
Notes: Instead of
mini cake pans, you can also use muffin liners. If you use muffin liners (which
are bigger), the recipe makes 12 muffins.
Have fun with the recipe and
enjoy your Swedish dessert!
Love
Ida
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