würziges Vollreis-Risotto mit Grünkohl, Oliven und feinem Topping aus Zwiebeln, Sonnenblumenkernen und Granatapfel / healthy risotto with kale and olives and a savory onion, sunflower seed and pomegranate topping

English version below↧

Mit dem Einzug des Herbstes habe ich richtig das Verlangen nach wärmenden, sättigenden Gerichten. Ein Risotto kommt da wie gerufen! Doch natürlich gibt es nicht einfach irgendein Risotto, sondern ein richtiger «Superfood-Risotto». Denn er besteht nur aus den besten Zutaten. Angefangen beim Vollreis geht er über zum vitaminspendenden Grünkohl, macht einen Schwenker beim feinsten Balsamico, tankt Energie bei einer Handvoll Sonnenblumenkerne, lässt sich veredeln durch schwarze Oliven und holt sich den letzten Schliff von zart karamellisierten Zwiebeln und scharfen Jalapeños. Das klingt doch köstlich, nicht? Wenn Ihr auch etwas Pepp und Wärme für die kälteren Herbsttage benötigt, kann ich Euch diesen Risotto nur empfehlen!

Rezept ergibt 4 Portionen 

Für das Risotto

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 TL Olivenöl

300 g Vollreis

20 ml Balsamico

2 Lorbeerblätter

2 Thymianzweige

1 l Wasser (oder Gemüsebrühe)

250 g Grünkohl

Salz und Pfeffer

Für die Sauce

40 g Sonnenblumenkerne

15 schwarze Oliven (entsteint)

20 ml Balsamico

25 ml Wasser

1 ½ EL Ahornsirup

Salz

Für das Topping:

2 rote Zwiebeln

2 Jalapeños

1 TL Olivenöl

1 EL Sonnenblumenkerne

Kerne von ½ Granatapfel

Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und im Olivenöl glasig braten. Den Vollreis zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Balsamico und etwas Wasser (oder Gemüsebrühe) ablöschen. Die Lorbeerblätter und Thymianzweige zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Risotto bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren und wenn es fast kein Wasser (oder Gemüsebrühe) mehr hat, mehr zufügen. Solange köcheln lassen, bis das Risotto fast die gewünschte Konsistenz hat. Dann den gewaschenen und klein geschnittenen Grünkohl untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und fertigkochen, danach die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Ich benötigte 1 Liter Wasser, dann war der Reis al dente.

Für die Sauce alle Zutaten im Mixer pürieren. Die Sauce mit Salz abschmecken und unter den gekochten Risotto mischen und ganz kurz mitkochen.

Für das Topping die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln im Olivenöl goldbraun braten, die Sonnenblumenkerne zugeben und ebenfalls anrösten. Die Jalapeños waschen und in Scheiben schneiden, danach kurz mitbraten. Gemeinsam mit den Granatapfelkernen über dem Risotto verteilen.

Den Risotto in tiefen Tellern anrichten und geniessen.

Ich wünsche Euch einen wundervollen Herbsttag und viel Spass beim Kochen!

Alles Liebe

Ida

English version:

With the beginning of autumn and his colder and shorter days, I really have the desire for warming and filling dishes. An Italian risotto is perfect for that! But of course I’m not making just any risotto, it must be a real “superfood risotto”. It's made out of only the best ingredients. Starting with the whole-grain rice, it goes over to the vitamin-packed kale, makes a stop at the finest balsamic, fuels energy with a handful of sunflower seeds and some black olives and gets his final touch from caramelized onions and spicy jalapeños.

recipe yields 4 portions 

for the risotto

1 onion

2 garlic cloves

1 tsp olive oil

300 g whole-grain rice

20 ml balsamico vinegar

2 bay leaves

2 thyme sprigs

1 l water (or vegetable stock)

250 g kale

salt and pepper to taste

for the sauce

40 g sunflower seeds

15 black olives (pitted)

20 ml balsamico vinegar

25 ml water

1 ½ tbsp. maple syrup

for the topping

2 red onions

2 jalapeños

1 tbsp olive oil

1 tbsp sunflower seeds

seeds of ½ pomegranate

Peel and chop the onion and garlic cloves finely. Then fry in olive oil. Add the whole-grain rice and sauté briefly, and then add the balsamico vinegar and a bit of water (or vegetable stock). Add the bay leaves and thyme sprigs and taste with salt and pepper. Cook the risotto over medium heat and add water little by little when it is absorbed. Make sure to stir from time to time. Let simmer until it is almost al dente. Then add the chopped kale and taste again with salt and pepper. Let the risotto cook for a bit longer, until it is al dente, then remove bay leaves and thyme sprigs. I needed 1 liter of water for my risotto.

For the sauce blend all ingredients and taste it with salt. Stir the sauce under the cooked risotto.

For the topping peel, half and slice the onions. Heat the olive oil and fry the onions until they are golden brown. Add sunflower seeds and the washed and sliced jalapeños and sauté briefly. Sprinkle with the pomegranate seeds over the cooked risotto.

I wish you a lovely autumn day and have fun with the recipe!

Love

Ida