Kross gebratene Linsenwürfel (Linsentofu) auf Safran-Wokgemüse / crispy roasted lentil tofu with saffron vegetables

English vesion below↧

Allen, die meinen Blog regelmässig verfolgen, ist bestimmt aufgefallen, dass ich gerne mit Kichererbsenmehl experimentiere und es für Rezepte aller Art verwende. Da wären etwa: die Farinata di Ceci, die Wirsing-Spinat-Quiche, die Kichererbsenwürste oder der Shan Tofu, welche sozusagen vom Kichererbsenmehl „leben“. Es werden sich mit Sicherheit in nächster Zeit noch weitere dazu gesellen, denn diese Hülsenfrucht finde ich, ist unglaublich vielseitig einsetzbar und wandelbar und überhaupt einfach fantastisch :D. Doch nicht nur Kichererbsen sollten ihre verdiente Aufmerksamkeit bekommen, es gibt etliche weitere Hülsenfrüchte, die mit wunderbaren Verwendungsmöglichkeiten und Aromavariationen auftrumpfen können. So auch die kleinen aber dafür umso gigantischeren Linsen. Sie haben sich in meiner Küche schon mehrfach unter Beweis gestellt und mir dabei geholfen, zauberhafte Rezepte wie zum Beispiel den Festtagsbraten, die Mangolinsen oder die Lahmacun zu kreieren. Auch heute haben sie mich nicht enttäuscht, sondern sich von ihrer besten Seite gezeigt und aus der kleinen roten Linse wurde ein zarter schmackhafter Tofu von besonderer Würze… :)

Rezept für zwei Personen

Für den Linsentofu

180 g rote Linsen (fein gemahlen)
600 ml Wasser
½ TL Salz
Chiliflocken            

Für das Safran-Wokgemüse

200 g Champignons
100 g Lauch
1 rote Paprika
1 Fenchel
150 g Brechbohnen
1 Safranbriefchen
2 TL Kokosöl
2 EL Wasser
Salz und Chilipulver

Als Erstes eine 16 x 26 cm Auflaufform mit neutralem Öl einfetten. Für den Tofu die fein gemahlenen Linsen in einer grossen Schüssel mit der Hälfte des Wassers dem Salz und etwas Chiliflocken gut vermischen, bis ein glatter flüssiger Teig entstanden ist. Das übrige Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, danach die Temperatur runterdrehen und den Linsenteig einfliessen lassen. Unter stetem Rühren, auf mittlerer bis kleiner Hitze den Teig andicken lassen (dauert ca. 6 Minuten). Wenn die Konsistenz an Kartoffelpüree erinnert und schön glänzt, die Masse in die gefettete Auflaufform füllen und glatt klopfen. Den Tofu komplett auskühlen lassen. Wenn er erkaltet ist, kann er in Würfel geschnitten, roh oder angebraten gegessen werden. Der Linsentofu kann wie normaler Tofu verwendet und mariniert werden. Lasst Eurer Fantasie freien Lauf und geniesst den Tofu, wie ihr ihn am liebsten mögt :).

Für das Wokgemüse das ganze Gemüse waschen, rüsten und alles ausser den Bohnen in feine Streifen schneiden.

Die Bohnen halbieren und in reichlich Salzwasser zwei Minuten blanchieren, danach abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken (so bleiben sie knackig und behalten ihre Farbe). Nun einen Teelöffel Kokosöl im Wok erhitzen und die geschnittenen Champignons darin scharf anbraten. Danach das restliche Gemüse (ausser die Bohnen) zu den Pilzen geben und ebenfalls ca. 2 Minuten auf grosser Flamme anbraten. Nun den Safran in den zwei Esslöffeln Wasser auflösen und gemeinsam mit den Bohnen zum Gemüse geben. Alles mit Salz und Chilipulver abschmecken und zuletzt den weiteren Teelöffel Kokosöl untermischen.

Eine Portion Linsentofu in Würfel schneiden und in einem Teelöffel Kokosöl kross anbraten. Den gebratenen Tofu zum Wokgemüse geben und auf zwei Tellern anrichten.

Anmerkungen: Natürlich könnt ihr den Linsenteig vor dem Kochen auch nach Eurem Geschmack z.B. mit Currypulver, verschiedenen Gewürzen und Kräutern, Nüssen, getrockneten Tomaten, etc. verfeinern.

Diese wunderschönen Kamelien haben mir meine Tante und meine Mama aus dem Tessin mitgebracht

Alles Liebe

Ida

English version:

Lentil tofu is absolutely easy to prepare and can be used the same way like regular tofu. It's a super alternative to soy tofu. Perfect for everyone who's allergic to soy tofu or wants some variety!

recipe yields 2 portions

for the lentil tofu

180 g red lentils (finely grounded)

600 ml water

½ tsp salt

chili flakes

Grease a 16 x 26 cm casserole with oil. Mix the grounded lentils with half of the water in a big bowl. Season with salt and chili flakes and stir until you receive a smooth dough. Heat the remaining water in a big pot, then reduce the temperature, and slowly stir in the lentil dough. Let the dough cook for about six minutes on medium to low heat and make sure to stir constantly while the dough thickens. When the texture is like potato puree with a light gloss, remove from heat and pour into the prepared casserole. Tap it on the table to make sure there is no air in. Leave the tofu cool completely at room temperature for at least one hour. The longer it sits, the more water will drain out of the tofu and the firmer it will get. Now you can place it also into the refrigerator, stored in an airtight container.

You can use the tofu like regular tofu or just how you like it!

I like to stir-fry mine for example like this:

for the saffron vegetables

200 g mushrooms

100 g leek

1 red pepper

1 fennel

150 g green beans

1 pinch of saffron

2 tsp coconut oil

2 tbsp water

salt and chili powder to taste

Wash the vegetables and cut everything except the beans into thin slices. Cut the beans into half and blanch in salted water for about two minutes, rinse with cold water and drain.

Heat the coconut oil in a wok or big frying pan and sauté the mushrooms. Add the remaining vegetables (except the beans) and fry for two minutes sharply. Then reduce the heat. Mix the saffron with the two tablespoons water in a small bowl and add together with the beans to the vegetables. Season with salt, chili powder and one teaspoon coconut oil.

Cut the lentil tofu into cubes and fry until crisp in a frying pan with coconut oil. Add to the vegetables and serve into deep plates.

Notes: You can also season the lentil dough if you like. For example with curry powder, various herbs, dried tomatoes, nuts or what you like. 

I ground the lentils in a high-speed blender.

Love

Ida