Roulade aus Orangen-Thymian-Polenta mit Broccoli-Kürbis-Füllung und Sanddornvinaigrette

Da ich krank bin, gibt es heute etwas Unkompliziertes und leicht Bekömmliches, was den Magen nicht belastet! Und zusätzlich dank der vielen Vitamine, zur schnellen Genesung beiträgt…Besonders in die Sanddornvinaigrette setze ich viel Hoffnung. :)
Schmeckt übrigens auch gesunden Essern, meint Anabel. ;)

Rezept für zwei bis vier Personen

Für die Polenta

125 g Polenta (mittelkörnig)
Saft und Abrieb einer halben Bio-Orange
1 Thymianzweig
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für die Füllung

150 g Broccoli
150 g Kürbis
1 kleine Zwiebel
1 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für die Sanddornvinaigrette

3 EL Sanddornmuttersaft
1 EL Olivenöl
1 EL Agavennektar
Salz und Chiliflocken

Ausserdem:

Olivenöl

Für die Füllung die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Kürbis und Broccoli in feine Streifen schneiden und gemeinsam mit der gehackte Zwiebel im Olivenöl weich braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.

Die Polenta gemäss Packungsanweisung, mit dem Orangenabrieb, Orangensaft und Thymianzweig, Salz und Pfeffer kochen. Ein grosses Rechteck Klarsichtfolie ausbreiten. Sobald die Polenta eingedickt ist, den Thymianzweig entfernen und sie gleichmässig auf der Klarsichtfolie ausbreiten. Nun das gekochte Gemüse, der Länge nach auf der unteren Seite der Polenta aufschichten. Jetzt wie eine richtige Roulade, die Polenta mithilfe der Klarsichtfolie aufrollen und gut festdrücken. Die Roulade in der Folie eingepackt komplett auskühlen lassen. Wenn die Roulade festgeworden ist, kann sie in Scheiben geschnitten, in Olivenöl, angebraten werden.
Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander vermengen.
Die gebratenen Rouladenscheiben mit der Vinaigrette anrichten.

Nicht, dass Ihr denkt, das sei alles, was ich mache um gesund zu werden. Nein, jetzt trinke ich noch einen heissen Sanddorntee mit Ingwerscheiben und danach kuschle ich mich wieder unter meine Decke. :) Daher halte ich mich heute kurz…
 
Alles Liebe Ida