Ananas-Tartelettes mit zarter Mandelcrème

Gestern widmete ich mich der Königin der Früchte, die sich vor lauter Stolz gleich selbst eine Krone aufgesetzt hat. Die Rede ist von der leuchtend gelben Ananas mit ihrer grünen Krone, die sie überall und immer anmutig aussehen lässt. Dass man sich mit ihr schmücken kann, haben nicht nur Lebensmittelgeschäfte und Lebensmittelliebhaber, sondern auch jegliche Dekogeschäfte, Möbelhäuser, Gartengeschäfte, Modehäuser und Freunde des guten Geschmacks gemerkt.

Die Ananas ist als Accessoire, als Pflanze oder aus den verschiedensten Materialien in allen Grössen, Farben, Formen und Variationen zu finden. Auch ich habe mich mit ihr geschmückt. Zwar verarbeitet und nicht als ganze Frucht, dafür habe ich aber nicht nur ihr tolles Aussehen, sondern auch ihren guten Geschmack hervorgehoben. Die Ananas habe ich dünn in Scheiben geschnitten und rosenartig auf einem Mürbeteigtörtchen mit Mandelcrème angerichtet. Dazu habe ich einige Anansscheiben im Ofen langsam getrocknet. So sind zusätzliche wunderschöne Blüten entstanden, mit denen ganz simpel verschiedene Torten, Desserts oder andere Gerichte dekoriert und aufgepeppt werden können. Die Mandelcrème und der feine Mürbeteig, den ich unter anderem aus Cashewnüssen hergestellt habe, passen hervorragend zu einer solch eleganten Frucht wie der Ananas und verschmelzen mit ihr zu einem edlen Törtchen.

Rezept ergibt 4 Tartelettes (je 12 cm Ø) oder 1 Tarte (26 cm Ø)

Für den Boden

210 g Weissmehl
50 g gemahlene Cashewnüsse

100 g Zucker

1 TL Backpulver

50 g Kokosöl

70 ml Wasser

1 Prise Zucker

Für die Mandelcrème

150 g Mandeln geschält

110 ml Wasser

40 g Zucker

2 Spritzer Zitronensaft

Ausserdem:

1 mittelgrosse Ananas

Kokosöl zum Einfetten

Für den Boden alle Zutaten in einer grossen Schüssel zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie packen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Inzwischen für die Mandelcrème alle Zutaten im Mixer zu einer feinen Masse pürieren.

Den Ofen auf 200° vorheizen.

Die Ananas schälen, und die eine Hälfte der Ananas halbieren, den Strunk raus schneiden und die Ananashälften in ca. 2 mm feine Scheiben schneiden.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in vier gleichgrosse Stücke schneiden. Die einzelnen Stücke zu Bällen formen und jeweils zwischen zwei Stücken Frischhaltefolie etwas grösser als die Tartelettesformen ausrollen.

Die Tartelettesformen mit etwas Kokosöl einfetten und die Böden mit einem kleinen Stück Backpapier auslegen.

Die ausgerollten Teige in die Formen legen und etwas andrücken. Die Mandelcrème gleichmässig auf den Tarteböden verteilen. Die halben Ananasscheiben von aussen nach innen ringförmig zu einer Blume anrichten.

Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen ca. 45 – 50 Minuten backen, bis die Teigböden knusprig und die Ananasblumen leicht angebräunt sind.

Die fertigen Tartelettes auskühlen lassen, aus den Formen nehmen und anrichten.

Anmerkungen: Falls Ihr wie ich noch getrocknete Ananasblumen möchtet, die noch ganze Hälfte der Ananas in 2 mm dicke Scheiben schneiden und diese bei 100° 1 – 1 ½ Stunden trocknen, zwischendurch die Scheiben wenden. Danach in Muffinformen drücken, damit sie gebogen werden, und nochmals eine halbe Stunde backen.

Ich wünsche Euch viel Genuss mit diesem königlichen Dessert! ;)

Alles Liebe

Ida