Veganes Snickerseis mit Karamell- und Schokosauce und gesalzenen Erdnüssen

Die Kombination von gesalzener, gerösteter Erdnuss und Schokolade ist eine meiner absoluten Favoriten. Deshalb konnte ich es kaum fassen, als eine Freundin mir letztens sagte, sie fände, das passe überhaupt nicht zusammen! Und natürlich weckte das wieder mal den Küchenninja in mir :P Ich kann das echt nicht nachvollziehen, denn sogar Snickers bestehen doch aus diesem rockigen Paar. Aber ihr einfach selbstgemachte Schokoriegel vorbeizubringen wäre natürlich zu naheliegend gewesen. Deshalb habe ich mich für eine Einladung zum Afternoon-Eis entschlossen. Und das Eis, das ich kreiert habe besticht wirklich in jeder Hinsicht. Die Konsistenz ist einzigartig cremig, weil die gemahlenen Cashewnüsse und Mandeln einfach perfekt ineinander aufgehen. Die leichte Bananennote im Eis sorgt ausserdem für ein leichtes Prickeln beim Abgang. Und die ganz besonderen Überflieger in diesem göttlichen Glacé sind selbstverständlich die crunchigen Erdnüsse. Das Eis allein besingt einem also schon wie ein arabischer Flötenspieler, aber wartet, bis Ihr die Karamellsauce aus Datteln und Lucuma und die honigzarte Schokoladensauce darüber fliessen gelassen habt! „Eine Ode an den Gaumen“ sag ich Euch. Das war zumindest das Statement meiner Freundin :D

Rezept ergibt 4 - 6 Portionen

Für das Eis
200 g Mandeln (geschält)
200 g Cashewnüsse
400 ml Wasser
50 g Agavennektar (oder nach Geschmack)
2 Bananen
1 Spritzer Zitronensaft

Für das Karamell

200 g Medjool Datteln (entsteint)
150 ml Wasser
1 TL Lucumapulver (optional)

Für die Schokoladensauce

100 g Kokosöl
50 g Kakaopulver
10 EL Agavennektar/ -dicksaft 

Ausserdem:

60 g Erdnüsse (gesalzen) + mehr fürs Dekor

Die Mandeln gemeinsam mit den Cashewnüssen in einem leistungsstarken Mixer zu feinem Mehl mahlen. Nach und nach das Wasser zugeben und weiter pürieren, damit eine cremige Masse entsteht. Nun die Bananen, den Agavendicksaft und den Zitronensaft ebenfalls in den Mixer geben und weiter pürieren. Die Eismasse in eine Schüssel oder eine Auflaufform füllen und für eine halbe Stunde in das Gefrierfach stellen.

Für das Karamell die Datteln mit dem Wasser und dem Lucumapulver zu einer glatten Sauce pürieren. Das Karamell in eine Schüssel füllen und 15 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Jetzt das Eis und Karamell aus dem Gefrierfach nehmen. Die 60 g Erdnüsse unter das Eis mischen und einige Esslöffel Karamellsauce auf dem Eis verteilen. Mit einem Essstäbchen oder dem Spitz eines Messers durch das Eis fahren, damit ein sogenannter „Swirl“ entsteht. Das Eis zurück in das Gefrierfach stellen, bis es komplett gefroren ist.

Das restliche Karamell in den Kühlschrank stellen.

Für die Schokoladensauce das Kokosöl im Wasserbad schmelzen und dann mit dem Agavendicksaft und dem Kakaopulver vermengen.

Mit einem Eisportionierer aus dem Eis Kugeln portionieren und die Eiskugeln in Coupegläsern anrichten. Zwischen die Kugeln immer wieder etwas Karamell machen. Falls das Karamell zu fest ist einfach etwas Wasser untermischen.

Zuletzt die Eisbecher mit Schokoladensauce und Erdnüssen garnieren.

Ich wünsch Euch einen erfrischenden Genuss bei dem tollen Wetter in den Kommenden Tagen!

Alles Liebe Ida