Vegane Tantanmen - japanische Nudelsuppe mit Sesam und Chili / vegan Tantanmen - Japanese noodle soup with sesame and chili

English version below↧

Locker leicht und würzig gut kommt das heutige Gericht angeflogen. Es gibt eine leckere japanische Nudelsuppe mit knackigem Gemüse, geschmackvoller Brühe und sättigender Nudeleinlage. Für die Brühe habe ich mich von der japanischen Ramensuppe „Tantanmen“ inspirieren lassen. Da wird eine kräftige Brühe aus Misopaste, Gewürzen, Chili und Sesammus gekocht, woraus ein fabelhafter Geschmack entsteht, der einen verzaubert und Verlangen nach mehr macht. Zum Glück geht das Zusammenmischen und Kochen der Suppe so schnell, dass man sich diese feinen Düfte im hektischen Alltag ganz leicht nach Hause holen und in eine entspannte Welt eintauchen kann!

Rezept ergibt 4 Portionen 

Für den Sud

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 daumengrosse Stück Ingwer

1 TL Sesamöl

2 Chilischoten

1 Lorbeerblatt

7 EL Tahina

5 EL Misopaste

1 ½ - 2 l Wasser

2 EL Kokosblütensirup (oder Ahornsirup)

Salz nach Geschmack

Für die Einlage

200 g Austernpilze

1 EL Sesamöl

300 g Mangold

1 Chilischote

Salz

150 g Friséesalat (Endivie)

2 Frühlingszwiebeln

125 g Ramennudeln (oder Mienudeln)

Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und fein hacken. In einem grossen Topf mit dem Sesamöl kurz anrösten. Die Chilischoten fein hacken und mit dem Lorbeerblatt, der Misopaste und dem Tahina ebenfalls in den Topf geben. Das Wasser und den Kokosblütensirup untermischen und den Sud für eine halbe Stunde köcheln lassen, mit Salz abschmecken und noch etwas weiter kochen.

Inzwischen die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Sesamöl in der Bratpfanne oder im Wok scharf rösten. Mit Salz würzen.

Den Mangold waschen, die Stiele in feine Stücke und die Blätter in grössere Stücke schneiden. Den Mangold zu den Pilzen geben und kurz mitbraten.

Die Chilischote und Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Den Friséesalat ebenfalls waschen und in grobe Stücke reissen.

Kurz vor dem Anrichten die Nudeln zur Suppe geben und ziehen lassen, bis sie «al dente» sind.

Die Suppeneinlagen in tiefen Schalen verteilen und mit den Nudeln und dem Sud aufgiessen und geniessen.

Anmerkungen: Für eine glutenfreie Option können auch Reisnudeln oder Glasnudeln verwendet werden. Wer das Rezept Low Carb möchte, nimmt ganz einfach Zucchiniudeln. 

Als Suppeneinlage kann auch jedes andere Gemüse, das Ihr mögt, verwendet werden.

Ich wünsche Euch einen würzig, leichten Genuss!

Alles Liebe

Ida

English version:

Insanely good, spicy, light and filling. This is the best description for today’s recipe! To be exactly, it’s a mouthwatering soup with crunchy vegetables, a rich broth and delicious noodles. For the broth the Japanese ramen soup „Tantanmen“, inspired me. The strong broth is made out of miso paste, lots of spices, chili and sesame paste and this combination creates a fabulous taste. Fortunately, the mixing and cooking of the soup goes so fast that you can easily get these fine scents in your everyday life. So ready, steady, cook and immerse you in a different relaxed world!

recipe yields 4 portions 

for the broth

2 red onions

2 garlic cloves

1 thumb-sized piece of ginger

1 tsp sesame oil

2 chili peppers

1 bay leaf

7 tahina

5 tbsp miso paste

1 ½ - 2 l of water

2 tbsp coconut syrup (or maple syrup)

salt to taste

furthermore:

200 g oyster mushrooms

1 tbsp sesame oil

300 g Swiss chard

1 chili pepper

salt

150 g endive salad

2 spring onions

125 g ramen noodles or mie noodles

Peel the onions, garlic cloves, ginger and finely chop. Roast in a large pot with the sesame oil. Finely chop the chili peppers and place in the saucepan with the bay leaf, the miso paste and the tahini. Add the water and the coconut blossom syrup and simmer for half an hour. Season with salt and cook a little more.

Meanwhile, wash the oyster mushrooms and cut into bite-sized pieces. Roast with the sesame oil in the frying pan or wok and season with salt.

Wash the Swiss chard and cut the stems into fine pieces and the leaves into larger pieces. Add the Swiss chard to the mushrooms and fry for a short time

Wash the chili and spring onion and cut into fine rings. Wash the endive salad and tear it into pieces.

Just before serving, add the noodles to the soup and let simmer until they are "al dente".

Place the prepared veggies in deep bowls, pour in the noodles and the stock, and enjoy.

Notes: If you want the recipe gluten-free, you can use rice noodles or glass noodles and for a low-carb version, just use zucchini noodles.

You can also use all other veggies, you like to refine the soup.

Love

Ida