Softe Kürbiscookies mit feinem Zimtaroma an süsser Bananen-Nuss-Salsa - vegan, glutenfrei und vollwertig

Als süsses Ferienmitbringsel gibt es heute ein verführerisch duftendes Dessert, das sowohl warm als auch kalt wunderbar genossen werden kann. Es ist ein Seelenkitzler für die immer kürzer werdenden Tage und mit seinen Orange- und Brauntönen passt es zu den herbstlich fallenden Laubblättern. Die samtig weichen Cookies sehen nicht nur toll aus und schmecken lecker, sie sind auch äusserst bekömmlich und gesund. Sie kommen wenn man möchte, dank der natürlichen Süsse des Kürbisses, ganz ohne Zucker aus. Ausserdem sind sie glutenfrei, vollwertig und wie immer nur aus natürlichen Zutaten hergestellt. Die feine Bananen-Nuss-Salsa schmiegt sich an die warmen Cookies, wie eine wärmende Mütze um ein frierendes Haupt und macht die Küchlein zu einem exquisiten Herbstdessert.

Rezept ergibt 8 grosse Cookies und eine passende Portion Salsa dazu

Für die Cookies

600 g Hokkaidokürbis (geschnitten)
200 g gemahlene Mandeln (geschält)
3 EL Reismehl
3 EL gemahlene Leinsamen
5 EL Wasser
20 g Mandelmilch (oder eine andere Pflanzenmilch)
1 ½ TL Backpulver
2 EL Vollrohrzucker (optional)
1 Prise Salz
½ TL Zimt

Für die Bananen-Nuss-Salsa
2 Bananen
50 g Nüsse (gemischt)
3 EL Ahornsirup
5 EL Wasser

Für die Cookies den geschnittenen Kürbis in einer Pfanne mit Dampfaufsatz dämpfen, bis er weich ist (dauert ca. 20 Minuten).

Inzwischen in einer kleinen Schüssel das Leinsamenmehl mit den 5 Esslöffeln Wasser vermengen und zur Seite stellen.

In einer grossen Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Reismehl, Backpulver, dem Vollrohrzucker, dem Salz und dem Zimt mischen.

Den Ofen auf 180° vorheizen.

Den gedämpften Kürbis abkühlen lassen und dann gemeinsam mit der Mandelmilch im Mixer zu einem feinen Püree mixen. Das Kürbispüree unter die trockenen Zutaten rühren und alles gut vermengen.

Nun aus dem Teig mithilfe eines Löffels grosse Cookies auf ein mit Backpapier belegtes Blech formen. Die Cookies im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.

Kurz bevor die Cookies fertig gebacken sind, die Nüsse in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun rösten. Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die geschnittenen Bananen zu den Nüssen geben und das Ganze mit dem Ahornsirup und Wasser ablöschen. Die Bananen-Nuss-Mischung auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Die warme Salsa zu den frisch gebackenen Cookies geniessen.

Ich wünsche Euch einen wunderbaren Genuss und freue mich darauf, meine Rezepte wieder mit Euch teilen zu können!

Alles Liebe Ida