Mit Ahornsirup gebrannte Nüsse in drei Variationen (Zimt, Vanille, Salz)

Gebrannte Nüsse sind bestimmt für die meisten von Euch ein Relikt Eurer Kindheit. Bei uns gab es zu jedem Jahrmarktbesuch eine kleine Tüte voll gebrannter Mandeln. Meine Schwestern stürzten sich förmlich auf dieses Säckchen, so dass es nicht länger als fünf Minuten in ihren Händen überlebte. Bei mir war es ganz anders, ein zwei Stück habe ich gegessen und dann reichte es mir auch schon wieder für ein Jahr. Bis letzten November die Wende kam, als ich mit meinem besten Freund Beja den Christkindl Markt in München besuchte. 

Beja liebt Nüsse und zwar zu jeder Zeit und in allen Variationen. Also war schon beim ersten Stand, der gebrannte Nüsse verkaufte klar, dass wir von jeder Sorte mindestens eine Handvoll kaufen mussten. Das taten wir dann auch und knabberten die Nüsse zu einem wärmenden Glühwein und knabberten weiter auf der Heimreise. Ja, seit da bin ich auch auf den Geschmack von gebrannten Nüssen gekommen. Besser gesagt, ich wurde richtig infiziert. Denn seitdem warte ich nur noch darauf, bis es endlich wieder Herbst wird und man so langsam mit dem „Brennen“ beginnen kann. Heute habe ich für mich die Saison eingeläutet und gleich drei verschiedene Variationen zubereitet. Einmal mit Zimt, eine Portion mit Vanille und die letzte mit Salz. Wie ich Euch ja erst gerade erzählt habe, stehe ich total darauf, salzig und süss zu kombinieren. Daher ist die Sorte mit dem Meersalz mein Favorit. Natürlich könnt Ihr Eurer Fantasie freien Lauf lassen und mit den Gewürzen experimentieren wie Ihr wollt. Was ich mir super vorstellen kann und bald ausprobieren werde ist: Chili-Kakao, Kakao, Safran, Kaffee, Anis, Kardamom, Orangenabrieb und Lebkuchengewürz ;) Natürlich könnt Ihr auch bei der Nusswahl ganz Eurem eigenen Geschmack folgen und bspw. statt Cashewnüsse Erdnüsse, Paranüsse, Walnüsse, oder Haselnüsse nehmen. Nun noch ganz kurz zu der Abwandlung die Nüsse mit Ahornsirup statt mit herkömmlichem Zucker zu brennen. Da ich so oft wie möglich Industriezucker vermeiden möchte und ich von vielen von Euch weiss, Ihr versucht das Gleiche, habe ich es einfach mal mit Ahornsirup versucht. Ich verspreche Euch es klappt super und erhält zusätzlich ein feines Aroma.


Rezept ergibt 3 kleine Säckchen

100 g Mandeln
100 g Pekannüsse
100 g Cashewnüsse
9 EL Ahornsirup
½ - 1 TL Zimt
Salz nach Geschmack (ca. ¼ TL)
Mark einer halben Vanilleschote

Die Nüsse in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun rösten. Jetzt zwei Drittel der Nüsse aus der Pfanne nehmen. Den übrigen Drittel, der noch in der Pfanne ist, mit Esslöffeln Ahornsirup und dem Zimt karamellisieren lassen. Sobald die Nüsse goldig glänzen, einen zusätzlichen Esslöffel Ahornsirup zugeben. Nun die Nüsse mit einem Löffel ständig umrühren, bis der Sirup richtig an den Nüssen klebt. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Nüsse weiter rühren, bis der Zucker im Sirup zu kristallisieren beginnt und die Nüsse dadurch hell und knusprig ummantelt sind. Die fertigen Nüsse auf einem Teller vollständig auskühlen lassen.

Die Pfanne gut auswaschen und abtrocknen und dann mit dem zweiten und dritten Drittel gleich fortfahren.

Die abgekühlten Nüsse in kleine Säckchen oder Gläser füllen und entweder verschenken oder selber naschen. :)

Anmerkungen: Ich habe relativ wenig Sirup genommen um die Nüsse zu brennen. Wenn Ihr eine dickere knusprigere „Zuckerschicht“ haben wollt, nehmt einfach mehr Sirup.

Die gebrannten Nüsse halten sich, in luftdichten Gläsern verschlossen, einige Monate und eignen sich super zum Verschenken.

Viel Spass beim Knabbern!

Alles Liebe Ida