Knackige Süsskartoffel-Spaghetti-Pfanne mit Sommergemüse, Kokos und karamallisierten Cashewnüssen

Weizenspaghetti? Vollkornspaghetti? Zucchinispaghetti? Neeein, Süsskartoffelspaghetti!! Ich verspreche, das wird Eure Nudelwelt revolutionieren :D Die milde Süsse dieser Spaghetti wickelt einem einfach um den Finger. 

Und bei der Kombination mit knackiger Paprika, Zuckerschoten, erfrischendem Ingwer und der fantastischen Garam Masala-Gewürzvielfalt lässt sich der Finger bzw. die Gabel auch bereitwillig umwickeln ;) Für den ultimativen Biss bieten sich ausserdem die karamellisierten Cashewnüsse an. Herz, was will man mehr? Glücklicherweise steht das Gericht auch in Nullkommanichts auf dem Tisch, d.h. selbst wenn unangemeldete Gäste oder Familienmitglieder auftauchen, werden alle beizeiten satt ;). Ich hoffe, aber Ihr kriegt selber genug von diesem Leckerbissen ab!

Rezept ergibt zwei grosse Portionen

Für die„Spaghettipfanne“
1 Süsskartoffel (ca. 400 g)
2 Paprikas (rot und gelb)
200 g Zuckerschoten
1 Pfirsich
1 TL Kokosöl
2 cm Ingwer
¼ Bio-Zitrone (mit Schale)
2 TL Garam Masala
100 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
Salz und Chiliflocken

Ausserdem:

50 g Cashewnüsse
2 EL Ahornsirup

Die Süsskartoffel schälen und mit einem Spiralschneiden in Spaghetti schneiden. Die Paprikas Waschen, halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten waschen und halbieren. Den Pfirsich ebenfalls waschen, halbieren und in dünne Schnitze schneiden. Die Zitrone und Frühlingszwiebel waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.

Das Kokosöl im Wok erhitzen und die Paprikastreifen ca. 1 Minute darin scharf anbraten. Jetzt die Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln, Zitrone und Pfirsich zugeben. Das Gemüse mit dem Ingwer, Garam Masala, Salz und Chiliflocken würzen und ca. 2 Minuten braten. Nun das Gemüse mit der Kokosmilch und dem Wasser ablöschen und die Süsskartoffel-Spaghetti zugeben. Den Wok noch ca. 2 – 3 Minuten braten und nochmals mit Salz und Chiliflocken würzen.

Inzwischen die Cashewnüsse in einer beschichteten Bratpfanne (ohne Fett) rösten, bis sie Farbe angenommen haben. Danach den Ahornsirup zugeben und die Nüsse damit ummanteln. Die Cashewnüsse kurz abkühlen lassen und auf der „Spaghettipfanne“ anrichten.

Anmerkungen: Falls Ihr die Spaghetti nicht knackig sondern eher weich wollt, einfach etwas mehr Sauce machen und einige Minuten länger kochen.

Ich wünsche Euch einen tollen Genuss an einem hoffentlich lauen Sommerabend! :)

Alles Liebe 

Ida