Vegane Festtags-Rhabarber-Torte mit super luftigem Biskuit und leichter Himbeercrème

Diese Torte schmeckt mindestens so gut wie sie aussieht, wenn nicht sogar ein Spürchen besser. Dass Rhabarber und Himbeeren ein unschlagbares Doppel sind, muss ich Euch nicht mehr erzählen. Deshalb glaubt Ihr mir bestimmt, wenn ich Euch sage, dass dieses Prachtstück eine Offenbarung für Gaumen, Augen und Seele ist. Die Torte ist eine Symphonie aus zartem, eingekochtem Rhabarber, einer erfrischend fruchtigen Himbeercrème und meinem neuen Lieblingsbiskuit. Den Biskuit habe ich Euch erst kürzlich bei der Erdbeertorte vorgestellt und konnte ihn für diese Torte unverändert wiederverwenden.
Der Himbeercrème habe ich mit Cashewnüssen die nötige Reichhaltigkeit verliehen und das intensiv leuchtende Lila habe ich mit Hilfe von getrockneten Beeren hinbekommen. Was sich übrigens nicht nur wegen der Optik lohnt, sondern allgemein den Crèmes einen noch intensiveren Geschmack verleiht!

Rezept ergibt eine kleine Torte (16 cm Ø)

Für den Biskuitboden

170 g Weissmehl

150 g Zucker

30 g Kokosmehl

240 ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)

15 ml Apfelessig

70 g Rapsöl

Mark einer ½ Vanilleschote

½ TL Natron

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Für die Rhabarberfüllung

600 g Rhabarber

100 g Zucker

Für die Himbeercrème

200 g Cashewnüsse

150 g Himbeeren

1 EL Agavendicksaft (optional)

40 g Rhabarbersirup der beim Kochen entstanden ist

10 getrocknete Brombeeren

10 getrocknete Himbeeren

Ausserdem fürs Dekor:

getrocknete Himbeeren

getrocknete Brombeeren

Am Vortag die Cashewnüsse in einer Schüssel mit kaltem Wasser über Nacht einweichen.

Den Ofen auf 180° vorheizen.

In einer grossen Schüssel das Mehl mit dem, Kokosmehl, Zucker, Backpulver, Natron, Vanillemark, und der Prise Salz mischen.

Die Sojamilch in einer kleinen Schüssel mit dem Essig mischen und 5 Minuten stehen lassen. Danach mit dem Rapsöl unter die trockenen Zutaten mischen und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig 10 Minuten stehen lassen.

Eine Springformen mit Backpapier auslegen und den Rand mit Rapsöl einfetten. Den Biskuitteig in die Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 35 – 40 Minuten backen.

Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Biskuitboden fertig ist. Den gebackenen Biskuit abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

Für die Rhabarberfüllung die Rhabarberstangen waschen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Den geschnittenen Rhabarber mit dem Zucker aufkochen und ca. 7 Minuten köcheln lassen.

Den gekochten Rhabarber in ein Sieb geben und den entstandenen Sirup gut abtropfen lassen. 40 Gramm des Sirups wird für die Himbeercrème benötigt, der Rest des Sirups schmeckt toll mit Mineralwasser oder Prosecco als erfrischendes Getränk.

Die abgetropften Rhabarberstücke abkühlen lassen.

Für die Himbeercrème die eingeweichten Cashewnüsse gut abtropfen und dann mit den Himbeeren, dem Rhabarbersirup und Agavendicksaft zu einer feinen Crème pürieren. Zwischendurch die Crème umrühren, damit sie wirklich fein gemixt wird.

Die getrockneten Brombeeren und Himbeeren im Mixer zu einem feinen Pulver mahlen und unter die Himbeercrème mischen. Nicht zu fest mischen, damit eine leicht strukturierte Farbe entsteht.

Den Biskuitboden waagrecht dritteln. Eine erste Biskuitbodenscheibe auf einen grossen Teller legen und mit einem Drittel der Himbeercrème bestreichen. Die Hälfte des gekochten Rhabarbers darauf verteilen.

Den zweiten Biskuit auflegen und mit dem zweiten Drittel der Crème bestreichen. Den restlichen Rhabarber darauf verteilen.

Den letzten Biskuit auflegen und die Torte mit der Himbeercrème einkleiden. Die Torte mit getrockneten Brombeeren und Himbeeren dekorieren.

Ein Glück, dass einmal mehr die ganze Familie zusammenkam, da konnte ich mein Werk gleich mit allen teilen. Das Teilen ging wie immer nicht lange, denn die Torte wurde mucksmäuschenstill und innert Minuten gegessen. Das Schwärmen hingegen hielt dann länger an und das ist doch das Schönste! :)

Vielleicht geht es Euch und Euren Liebsten bald auch so, wenn die Torte beim nächsten Anlass auf den Tisch kommt. :)

Alles Liebe

Ida